世界动态 · 食物 · 2025年12月23日
高压灭菌釜与蒸煮袋：冰箱外的安全食品
蒸煮袋是在高压灭菌釜中灭菌的软包装，1978年获奖，至今仍在美国陆军中不断改进。它如何运作，上桌前需要什么。
bairogonzalez.com 团队，根据 Bairo 的经历撰写 · 发布于
蒸煮袋（retort pouch）是一种软包装袋：食物密封在袋中，然后在高压灭菌釜里经加热加压灭菌，从而无需防腐剂即可在常温下长期保存。这项技术于 1978 年在美国获奖，并且仍在不断发展：2025 年 12 月，美国陆军表示，一种不含铝层、更轻的新型包装袋通过了安全测试。
发生了什么
故事始于军用口粮。20 世纪 50 年代，美国武装部队的食品研究机构，即今天位于马萨诸塞州纳蒂克（Natick）的研究中心的前身，看中了可灭菌软袋作为罐头的更轻替代品。研发工作把陆军和两家包装制造商——雷诺兹金属公司（Reynolds Metals）和大陆软包装公司（Continental Flexible Packaging）——联合在一起。1978 年，三方共同获得了食品技术专家学会（Institute of Food Technologists）颁发的食品技术工业成就奖（Food Technology Industrial Achievement Award），当年的 Food Technology 杂志对此有记载。在日本，大塚食品自 1968 年起就已在销售一种高压灭菌袋装咖喱，即 Bon Curry。
1981 年，《纽约时报》 曾发问：软袋会成为新的罐头吗？答案是逐渐揭晓的：今天，它出现在军用口粮、应急包以及多个国家的超市货架上。
其原理与罐头相同。按照通行的技术描述，食物密封在袋中后，在高压灭菌釜内高压加热到 116 °C 至 121 °C 之间，持续数分钟。在压力作用下，水超过 100 °C 也不会沸腾，热量得以到达已包装产品的中心。时间和温度经过计算，以消灭常见的微生物，包括肉毒中毒病菌——肉毒梭菌（Clostridium botulinum）的芽孢。
2025 年 12 月 23 日，美国陆军 介绍了这项技术在作战口粮中的现状。标准包装袋有三层聚合物和一层铝，用来阻隔水蒸气、氧气和光线。纳蒂克中心的研究人员开发出不含铝、更轻的聚合物混合材料，一个围绕这种包装袋进行了七年的项目通过了安全测试。工程师丹妮尔·弗罗约-布卢姆萨克（Danielle Froio-Blumsack）把这一工艺概括为巴氏杀菌和罐头的近亲，能在不加防腐剂的情况下延长货架期。同一团队还在与美国国家航空航天局（NASA）合作，研究供火星任务使用的长保质期食品。
为何重要
把食物送到需要的人手中，很大一部分成本花在保持冷藏上。冷藏车、冷库、持续的能源供应。一种在常温下稳定的食品，可以存放在任何仓库里，运往远方，在储藏室里放上几个月。对于没有稳定冷藏条件的社区、收容所和受灾地区来说，这会改变整个物流。
有一点必须说清楚。保质期不是包装上的承诺。它要逐个产品地加以证明：计算热加工工艺，控制每一个批次，并进行稳定性研究，长期跟踪食品，看它是否仍然安全、有营养、可接受。在美国，密封包装的低酸食品在热加工工艺上有专门的规定。在巴西，每一种产品都要经过国家卫生监督局（Anvisa）的卫生规范审查，必要时还要经过农业部的审查。没有这些，任何保质期都站不住脚。
拜罗的看法
在拜罗·莱昂德罗·冈萨雷斯·马丁内斯（Bairo Leandro Gonzalez Martinez）看来，高压灭菌釜是脚踏实地的创新的一个好例子：一项古老、为人熟知且经过检验的技术，被用来解决一个新问题。在他的理解中，要利用批发中心的剩余产品，并不需要发明一门新科学，而是要把一门已经存在的科学带到食物有剩余的地方附近。
他也喜欢这项技术的来历。在拜罗看来，既然一个软袋能够让远离任何冰箱的士兵吃上饭，今天又被研究用于太空任务，那么同样的逻辑也可以服务于一个社区厨房、一个收容所，或者一个住得离城市很远的家庭。
与生态系统的交汇
由拜罗创立的人道主义战线 CEASA 研究所（Instituto CEASA），提出建一座工厂，以批发供应中心的剩余产品为原料，以高压灭菌釜为工艺。这一设计的目标是一种在冰箱外最长可保存两年的食品。在每种产品都有稳定性研究和卫生注册之前，这一期限是项目目标，而不是已经证实的特性。公布的网站：institutoceasa.org（网站建设中）。
研究所的技术问题已在专门页面中作答：一份食物如何在冰箱外保存两年。
资料来源
- 美国陆军，2025 年 12 月 23 日：It's all in the packaging: The engineering behind MRE freshness
- Food Technology，1978 年（FAO AGRIS 记录）：Retort pouch earns 1978 IFT Food Technology Industrial Achievement Award
- 维基百科：Retort pouch
- 《纽约时报》，1981 年 8 月 12 日：Will the pouch be the new tin can?