Instituto CEASA
食物如何在不冷藏的情况下保存两年？
通过高压灭菌釜杀菌：食物密封在包装内，在压力下加热，直至杀灭微生物，与工业罐头的原理相同。
bairogonzalez.com 团队，根据 Bairo 的经历撰写 · 发布于
食物经过高压灭菌釜的商业灭菌处理后，可以在不冷藏的情况下保存长达两年。它被密封在包装中，在压力下加热到100 °C以上、接近121 °C的温度，直到能使其变质的微生物被杀灭。这正是拜罗·莱昂德罗·冈萨雷斯·马丁内斯（Bairo Leandro Gonzalez Martinez）创立的 CEASA研究所提议采用的工艺。
高压灭菌釜如何工作
高压灭菌釜是一个密闭的腔体，使用加压的蒸汽或水。在压力作用下，水温可以超过100 °C而不沸腾，热量得以抵达已包装食物的中心。时间和温度经过计算，足以杀灭最顽强的孢子，例如导致肉毒中毒的细菌的孢子。
由于食物是在包装内完成灭菌的，此后便不会再受到污染。因此，它可以在常温下存放数月乃至数年，而无需依赖防腐剂。这与罐头的原理相同——可以追溯到19世纪初的法国人尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）——也与今天军队和人道主义援助任务所使用的灭菌软包装相同。
为什么这对抗击饥饿很重要
把食物送到有需要的人手中，很大一部分成本在于保持低温：冷藏车、冷库、能源。一种无需冷藏的食物，可以存放在任何仓库，运往任何地方，在家中长期保存。对于没有稳定冷藏条件的社区来说，这意味着实实在在的不同。