CEASA: 16,6 millones de toneladas y el sobrante del día

Las centrales de abastecimiento de Brasil comercializaron 16,6 millones de toneladas de frutas y hortalizas en 2025, por un valor de R$ 68.700 millones, según el balance de la Conab divulgado el 28 de julio de 2026. Una parte de ese volumen no se vende a tiempo y se convierte en descarte. Cuánto exactamente, en todo el país, todavía no tiene una medición pública única.

Qué pasó

La Companhia Nacional de Abastecimento (Conab, la compañía nacional de abastecimiento) sigue, por medio del programa Prohort, el movimiento de las centrales de abastecimiento, las Ceasas, donde productores y mayoristas venden las frutas y hortalizas que abastecen ferias, verdulerías, mercados y restaurantes de las ciudades. El balance de 2025, publicado por la Conab, abarca 54 centrales y trae estas cifras:

• Volumen total: 16,6 millones de toneladas de frutas y hortalizas.
• Valor: R$ 68.700 millones.
• Ceagesp, en São Paulo: 2,99 millones de toneladas, por un valor de R$ 13.900 millones, el mayor volumen entre las centrales evaluadas.
• Sudeste: el 52% del volumen y el 54% del valor.
• Hortalizas: caída del 2,8% en el volumen, atribuida al clima adverso.

El balance mide lo que se vendió, no lo que sobró. La pérdida aparece en otros registros. En noviembre de 2023, durante una ola de calor, la Ceagesp informó que el descarte en el mercado mayorista de la capital paulista estaba en un nivel considerado normal, cerca del 2% de lo que entra. El 15 de noviembre de aquel año, según Exame, se descartaron 242,58 toneladas, de un promedio diario de 10.053,81 toneladas que llegan al mercado, o sea, el 2,41%. La compañía explicó que el calor acelera la pérdida de agua y de nutrientes del producto, y que la cifra incluye partes no comestibles, como paja y cáscaras.

Parte de lo que no se vende, pero todavía sirve, va a donación. El Banco Ceagesp de Alimentos, creado en 2003, funciona en el mercado de la capital y en otras 11 unidades en el interior del estado de São Paulo. En septiembre de 2026, según la propia Ceagesp, el banco atendía a 329 entidades y a otros 18 bancos de alimentos en la Región Metropolitana de São Paulo.

Por qué importa

Dos por ciento parece poco. Pero la cuenta cambia de escala cuando se mira el volumen. Solo como ilustración, y no como dato oficial: si una tasa parecida valiera para todo el año de la Ceagesp, serían cerca de 60.000 toneladas de frutas, verduras y hortalizas descartadas en un único mercado mayorista. La cuenta es nuestra y sirve solo para mostrar el orden de magnitud. La cifra real depende de cómo mide cada central, del clima de cada semana y de qué es parte comestible.

La falta de una medición nacional es, en sí misma, una noticia. Brasil sabe con precisión cuánto se vende en las Ceasas y sabe mucho menos sobre cuánto se pierde en ellas. Sin esa cifra, es difícil planificar adónde llevar el excedente, de qué tamaño hacer un banco de alimentos o dónde instalar una estructura de aprovechamiento.

En la visión de Bairo

Bairo Leandro Gonzalez Martinez conoce las centrales por dentro. Fue para quienes producen, venden y compran en ellas que diseñó CEASA Bank, y es en ellas, cuenta, donde empezó a ver el revés del hambre: al final de la jornada, comida buena que sobra porque no se vendió a tiempo.

Para Bairo, la Ceasa es el lugar correcto para atacar el problema porque concentra mucho alimento en un solo punto, todos los días. En su lectura, en lugar de buscar sobrantes dispersos por miles de mercados, una estructura de aprovechamiento puede quedar al lado de donde se forma el excedente. Él ve en el trabajo de los bancos de alimentos que ya existen en las centrales la prueba de que el camino funciona, y cree que puede ganar escala con información y con industria.

Dónde se encuentra con el ecosistema

El Instituto CEASA propone una fábrica junto a las centrales que transforme el excedente todavía bueno en alimento estable, procesado en autoclave. El proyecto está en implementación, y la meta de un alimento que dure hasta dos años fuera del refrigerador depende de un estudio de estabilidad y de registro sanitario. Sitio informado: institutoceasa.org (sitio en construcción).

CEASA Bank, plataforma financiera del agronegocio que opera sobre la infraestructura de una institución autorizada, propone una pieza que falta: datos. Un comerciante que registra precio, volumen y plazo de venta genera, sin esfuerzo adicional, la información que el sobrante necesita para encontrar destino antes de convertirse en descarte.

Fuentes

• Conab, 28/07/2026: Comercialização de frutas e de hortaliças nas Ceasas brasileiras totalizam 16,6 milhões de toneladas em 2025 (Comercialización de frutas y hortalizas en las Ceasas brasileñas suma 16,6 millones de toneladas en 2025)
• Exame, 17/11/2023: Ceagesp diz que perda de alimentos no atacado está em nível normal, apesar da onda de calor (Ceagesp dice que la pérdida de alimentos en el mercado mayorista está en nivel normal, pese a la ola de calor)
• Ceagesp, septiembre de 2026: Ação do Banco Ceagesp de Alimentos com Ford e Instituto Movere (Acción del Banco Ceagesp de Alimentos con Ford e Instituto Movere)

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