Desperdicio de alimentos en las centrales de abastecimiento

El mundo desperdició 1.050 millones de toneladas de alimentos en 2022 solo en el comercio minorista, en los servicios de alimentación y en los hogares, cerca del 19% de todo lo que estaba disponible para el consumidor. El dato es del Food Waste Index Report 2024, del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, divulgado el 27 de marzo de 2024. Antes de eso, la FAO estima que cerca del 13% de los alimentos se pierde entre la cosecha y el comercio minorista. Las centrales de abastecimiento están exactamente en ese medio del camino, donde la comida fresca cambia de manos todos los días.

Qué pasó

El informe del PNUMA, reportado por Noticias ONU, planteó el desperdicio como un problema global y no solo de los países ricos. Los hogares respondieron por cerca del 60% del volumen, 631 millones de toneladas, y la diferencia en el desperdicio doméstico por persona entre países de ingreso alto, medio-alto y medio-bajo fue de apenas 7 kilos al año. Todo eso en un mundo en el que, según la misma cobertura, 783 millones de personas pasaban hambre.

En Brasil, el lugar donde esa cuenta se vuelve visible es el comercio mayorista de alimentos frescos. Las 54 centrales que acompaña la Conab comercializaron 16,6 millones de toneladas de frutas y hortalizas en 2025. En la mayor de ellas, el mercado de la Ceagesp en la capital paulista, entran en promedio 10.053,81 toneladas de alimentos por día, según datos de la propia empresa publicados por Exame en noviembre de 2023. En esa nota, hecha durante una ola de calor, la Ceagesp informó el descarte de 242,58 toneladas en un solo día, el 2,41% del volumen, número que incluye partes no comestibles, como paja, cáscara y empaques, y que la empresa consideró dentro de lo normal.

Por qué importa

Incluso porcentajes pequeños se convierten en toneladas cuando el volumen es grande. Las frutas y las hortalizas se dañan rápido, y lo que no encuentra comprador a tiempo pierde valor comercial en horas. Parte de la pérdida es logística y refrigeración. Otra parte es información: el producto que no llegó a quien lo necesitaba en el momento adecuado.

La meta 12.3 de la Agenda 2030 de la ONU pide reducir a la mitad el desperdicio de alimentos por persona en el comercio minorista y en el consumo y disminuir las pérdidas a lo largo de las cadenas de producción para 2030. Faltan poco más de tres años. Al mismo tiempo, según el IBGE, el 27,6% de los hogares brasileños vivía algún grado de inseguridad alimentaria en 2023. La distancia entre el alimento que sobra y la mesa que falta es, en buena parte, una distancia de conexión.

En la visión de Bairo

Para Bairo Leandro Gonzalez Martinez, el hambre es, en gran parte, un problema de conexión. En su lectura, la caja de tomate demasiado maduro para el viaje del día siguiente, en un pabellón de madrugada, y la nevera vacía a pocos kilómetros de allí son el mismo problema visto desde lados distintos. Defiende que la tecnología tenga un papel modesto y decisivo: avisar a tiempo.

Bairo apuesta por la conexión directa entre productor, comerciante y comprador, con una cotización basada en datos de la CEASA y de la Conab, para que el producto encuentre destino antes de convertirse en pérdida. Para él, cuando el precio está a la vista y el comprador está a un toque de distancia, menos alimento queda sin destino al final del día. Y lo que todavía sobre debería tener un camino organizado hasta quien lo necesita.

Dónde se encuentra con el ecosistema

Dos frentes fundados por Bairo se encuentran en este hecho. CEASA Bank es una plataforma financiera del agronegocio que opera sobre la infraestructura de una institución autorizada; no es un banco autorizado. Su propuesta es darles al productor y al comerciante una cotización con inteligencia artificial alimentada por datos de las CEASAs y de la Conab, lo que ayuda a vender en el momento adecuado.

El Instituto CEASA es el frente humanitario. La propuesta es una fábrica que use el excedente de las centrales como materia prima y, mediante autoclave, produzca alimentos de larga duración, con un registro verificable de dónde vinieron, cuándo se procesaron y adónde fueron. Es un proyecto en implementación, que depende de aliados: centrales, productores, industria, poder público y organizaciones que ya trabajan en seguridad alimentaria.

Fuentes

• ONU News, "With 783 million people going hungry, a fifth of all food goes to waste", 27/03/2024 (Food Waste Index Report 2024, del PNUMA): news.un.org
• Exame, "Ceagesp diz que perda de alimentos no atacado está em nível normal, apesar da onda de calor" (La Ceagesp dice que la pérdida de alimentos en el mayorista está en un nivel normal, a pesar de la ola de calor), 17/11/2023: exame.com
• Conab/Prohort, comercialización en las Ceasas en 2025, 28/07/2026: gov.br/conab
• ONU Brasil, Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 (meta 12.3): brasil.un.org
• Agência Brasil, "Moradores do campo ainda são mais afetados por insegurança alimentar" (Los habitantes del campo todavía son los más afectados por la inseguridad alimentaria), abril de 2024 (PNAD Contínua, IBGE): agenciabrasil.ebc.com.br

Lea también

• El excedente de las Ceasas contra el hambre
• Cómo un alimento dura dos años fuera de la nevera
• Las Ceasas movieron R$ 68.700 millones en 2025
• Instituto CEASA: qué es y por qué importa