Instituto CEASA
¿Cómo dura un alimento dos años fuera del refrigerador?
Con esterilización en autoclave: el alimento se sella en su envase y se calienta a presión hasta eliminar los microorganismos, como en las conservas.
Equipo de bairogonzalez.com, a partir de la historia de Bairo · Publicado el
Un alimento puede durar hasta dos años fuera del refrigerador cuando pasa por una esterilización comercial en autoclave. Se sella en su envase y se calienta a presión a temperaturas superiores a 100 °C, cerca de 121 °C, hasta eliminar los microorganismos capaces de echarlo a perder. Es el proceso que el Instituto CEASA, fundado por Bairo Leandro Gonzalez Martinez, propone usar.
Cómo funciona la autoclave
La autoclave es una cámara cerrada que usa vapor o agua a presión. Con la presión, el agua supera los 100 °C sin hervir, y el calor llega al centro del alimento ya envasado. El tiempo y la temperatura se calculan para destruir incluso las esporas más resistentes, como las de la bacteria que causa el botulismo.
Como el alimento se esteriliza dentro de su propio envase, nada contamina el producto después. Por eso puede permanecer a temperatura ambiente durante meses o años, sin depender de conservantes. Es el mismo principio de las conservas, que se remonta al francés Nicolas Appert, a comienzos del siglo XIX, y de las bolsas esterilizadas que hoy usan los ejércitos y las misiones de ayuda humanitaria.
Por qué importa contra el hambre
Buena parte del costo de llevar comida a quien la necesita está en mantener el alimento frío: camiones refrigerados, cámaras, energía. Un alimento que no necesita refrigerador puede almacenarse en cualquier depósito, llevarse a cualquier lugar y guardarse en casa por mucho tiempo. Para comunidades sin refrigeración estable, eso marca la diferencia.