El futuro
Instituto CEASA: el futuro en que el hambre deja de ser el dolor
La visión de Bairo Gonzalez para el Instituto CEASA: el excedente de las centrales convertido en alimento que dura dos años sin refrigerar.
Equipo de bairogonzalez.com, a partir de la historia de Bairo · Publicado el
En la misma madrugada en que un camión de tomates va a la basura, alguien, a pocos kilómetros de allí, se va a dormir con hambre.
Hoy
El Instituto CEASA es el frente humanitario del ecosistema. El proyecto más reciente es una fábrica de alimentos que duran hasta dos años fuera del refrigerador, producidos en autoclave, el mismo principio de esterilización por calor y presión que usa desde hace décadas la industria de conservas. La materia prima es el excedente de las centrales de abastecimiento: comida buena que sobra porque no se vendió a tiempo.
Junto al Instituto nació 1420mhz.org, que Bairo define como un canal de comunicación y de elevación. La idea que une a los dos es la misma: la tecnología y la economía solo tienen sentido si llegan a quien está afuera.
El dolor que él vio
Bairo conoce las centrales de abastecimiento por dentro. Vio lo que pasa al final del día con lo que no se vendió: la fruta que maduró de más, la verdura que se marchitó un poco, el lote entero que perdió su ventana de venta. Comida que alimentaría a familias, desechada por cuestión de horas.
Y conoce el hambre de otra manera también. Ya estuvo quebrado, sin saber cómo pagaría las cuentas del mes, con gente que dependía de él. Sabe que el hambre no es solo la falta de comida en el plato. Es la vergüenza, el cansancio, la imposibilidad de pensar en cualquier otra cosa. Una persona con hambre no sueña. Sobrevive.
Las cifras del mundo confirman lo que él vio. El informe de la ONU sobre desperdicio de alimentos (UNEP, 2024) estima que en 2022 se desperdiciaron 1.050 millones de toneladas de comida, cerca del 19% de lo que llegó a los consumidores. Mientras tanto, según el informe SOFI 2025, cerca de 673 millones de personas pasaron hambre en 2024. La comida existe. Falta el camino.
El futuro que él ve
2030. Imagina la primera fábrica funcionando junto a una central de abastecimiento, recibiendo al final del día lo que antes iba al desecho. La comida se procesa el mismo día, se envasa y pasa a durar meses sin refrigerador. Él ve esos alimentos llegando a comedores comunitarios, albergues, escuelas, regiones afectadas por inundaciones o sequías, lugares donde el refrigerador es justamente lo que falta.
2040. En el futuro que Bairo describe, hay una fábrica junto a cada gran central, en Brasil y en otros países a los que llegó el ecosistema. CEASA Bank registra lo que sobra; el Instituto lo transforma; la red logística lo lleva. Imagina que un terremoto, una inundación, una crisis encuentren reservas listas, no promesas de donación. Y que el hambre deje de ser el problema principal de una comunidad, para que pueda, por fin, ocuparse de otros dolores.
2050. En el horizonte largo, imagina un mundo en el que tirar comida suene tan extraño como hoy suena dejar una llave de agua abierta toda la noche. En el que el excedente de una región sea la reserva de otra. Y en el que un niño, al aprender en la escuela sobre el hambre de principios de siglo, pregunte cómo era posible que hubiera tanta comida y tanta gente con hambre al mismo tiempo.
Es una visión. Bairo sabe que entre la visión y el plato hay un largo camino de trabajo, reglas sanitarias y logística. Es por ese camino por donde quiere andar.
Lo que esto cambia en la vida de una persona
Imagine a Josefa, que coordina un comedor comunitario en un barrio de la periferia. Todos los lunes no sabe cuántas comidas va a poder servir. Depende de las donaciones, y las donaciones dependen de la suerte.
En el futuro que Bairo imagina, al comedor de Josefa llega un lote de alimentos listos, hechos con el excedente de la central de la ciudad, que duran más de un año en la alacena. Ella apila las cajas en la despensa y, por primera vez, arma un menú para el mes entero.
Josefa ya no tiene que elegir quién come primero. Y los niños del barrio, que antes llegaban a la escuela pensando en el almuerzo, empiezan a llegar pensando en otra cosa.